Tort ” Sacher”

  • Aceasta minunatie de tort Sacher, l-am gustat pentru prima data in Italia. Reteta mi-a dat-o prietena mea Cristiana. Este un tort exrem de apreciat de italieni si asta pentru ca tortul are doar un strat relativ subtire de dulceata sau gem de portocale. Italienii nu sunt mari amatori de torturi cu multa crema asa cum suntem noi, romanii. Originile acestui delicios tort, vine tocmai din anii 1832 Viena-Austria. Se spune ca reteta a fost inventata de un tanar pe nume Franz Sacher,care a schimbat ingredientele desertului pe care trebuia sa il pregateasca pentru un important conte si care surprinzator, a fost atat de apreciat incat i s-a dat tortului numele tanarului Sacher. Asa s-a nascut tortul Sacher, care este marca inregistrata, iar reteta originala, este tinuta strict secreta de cofetaria Hotel Sacher din Salisburg. Insa, tortul cu acest nume, se gaseste sub diferite forme cu ingrediente diferite, in toata lumea. Mie mi-a placut foarte mult si de aceea m-am gandit sa va las si voua reteta.
  • Ingrediente:
  • 250 gr. ciocolata cu 55% concentratie de cacao,
  • 250 gr. zahăr,
  • 6 oua,
  • 1 lingura de miere,
  • un praf de sare,
  • 180 gr. unt moale,
  • 1 lingura de cognac sau rom,
  • 180 gr. faina cernuta,
  • un borcanel de 400 gr. dulceata de portocale, pentru umplut,
  • Pentru acoperit tortul, aveti nevoie de: 300 gr. ciocolata amaruie si
  • 300 ml. frisca lichida.
  • Procedeu:
  • Intr-un bol incapator, puneti untul moale si 100 de grame de zahar(din cele 250) si mierea, bateti cu mixerul, pana devine crema spumoasa. Separat, topiti la microunde sau pe bain-marie, ciocolata rupta bucatele, dar nu exagerati, adica nu trebuie sa fie foarte fierbinte ciocolata ci doar calda. Adaugati treptat ciocolata topita la crema de unt, amestecati bine. Se separa albusurile de galbenusuri. Adaugati si galbenusurile, pe rand. Acum puteti adauga si cognacul. Bateti albusurile spuma cu sarea si restul de zahar. Adaugati-le treptat, in 3-4 transe la crema de unt, alternand cu faina, dar cu grija, amestecand de jos in sus, cu o lingura de lemn sau cu spatula de silicon. Pentru ca nu se folosesc agenti de crestere, trebuie adaugate albusurile cu grija, astfel incat sa ramana compozitia pufoasa si aerata. Puneti compozitia in tava tapetata cu unt si faina si dati la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca. 50-60 min. Daca aveti cuptor ventilat, timpul de coacere scade cu cca. 10 minute. Stiind, totusi ca nu toate cuptoarele coc la fel, verificati dupa 35 de minute. Faceti testul cu scobitoarea pentru a vedea daca e gata. Scoateti tava, lasati sa se raceasca blatul 10-15 min in tava, apoi il puneti pe un gratar, il lasati sa se raceasca de tot si apoi il feliati in 2 sau 3 felii. Il ungeti cu dulceata incalzita putin, ca sa se poata intinde si apoi il glazurati cu glazura de ciocolata pe care o pregatiti astfel:
  • Puneti ciocolata rupta bucatele intr-un castron, puneti frisca lichida la incalzit pe foc, dar atentie. Nu trebuie sa clocoteasca ci doar sa fie fierbinte. O turnati peste ciocolata rupta bucatele. Asteptati 2 minute sa se inmoaie ciocolata apoi amestecati, pana cand nu se mai vad bucatele si rezulta o crema fina si lucioasa. Lasati sa se mai raceasca putin crema dar nu de tot. Cand ajunge la temperatura camerei, o puteti turna pe tort. Asezati tortul pe un gratar iar dedesubt sa puneti o tava in care sa se scurga surplusul de ciocolata. Turnati incet ciocolata pe toata suprafata. Lasati sa se raceasca si apoi decorati dupa imaginatie. Eu am optat pentru pasta de zahar, dar puteti sa il decorati si cu frisca sau ganache de ciocolata.  😛 Sper sa incercati reteta si daca v-a placut sa imi scrieti.

Other posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *