Tort entrement cu zmeura si ciocolata alba

 

 

  • Primul meu entrement, dar nu si ultimul. 😛 Nu stiu de ce aveam asa o frica sa incerc acest tip de tort. Credeam ca e dificil  de facut, dar mi-am schimbat parerea si cu siguranta cat de curand o sa fac iar. De fapt, imi era mai mult teama ca nu imi va iesi glazura oglinda. Insa am reusit-o la perfectie zic… 😛 Am facut si cateva greseli. Am pus gelatina la inmuiat pentru ambele mousse-uri(emotiile :P) si din cauza asta, straturile nu mi-au iesit bine. S-au imbinat mouss-urile. In sfarsit. A doua oara va fi cu siguranta mai bine. O sa incerc sa va explic pas cu pas cum am facut si va garantez ca daca ii veti urma corect, veti avea un tort super reusit.
  • Ingrediente blat:
  • 3 oua,
  • 250 gr. zahar,
  • 120 ml. ulei,
  • 120 ml. lapte,
  • 150 gr. cacao sau colacao,
  • 200 gr. faina,
  • 1 plic praf de copt,
  • un varf de cutit de sare.
  • Se pun toate ingredientele intr-un bol si se amesteca cu mixerul 1-2 minute. Se toarna in tava de 20-22 cm. tapetata cu hartie de copt, la 170 C, pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca si se taie doua discuri. Unul se va folosi pentru tortul nostru si celalalt se poate inveli in folie si pastra in congelator pentru un altul.
  •  Mousse de zmeura:
    • 500 gr. zmeura,
    • 200 gr. smantana grasa pentru frisca,
    • 150 g zahar , 1 plic zahar vanilinat,
    • 6 gr. gelatina
    • Zmeura se pune intr-o cratita cu 100 gr. de zahar, se tine pe foc doar pana cand se topeste zaharul. Nu trebuie sa fiarba. Se strecoara pentru a elimina semintele. Gelatina se pune la hidratat 10 minute intr-un paharel cu 3-4 linguri de apa rece. Zmeura strecurata se pune din nou in craticioara si se tine pe foc doar pana se infierbanta putin, se da deoparte si se adauga gelatina hidratata, se amesteca bine si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit, se adauga smantana batuta cu cele 50 gr. de zahar ramase si cu zaharul vanilinat.
  • Mousse de ciocolata alba:
    • 250 g ciocolata alba,
    • 200 g frisca lichida,
    • 300 g frisca batuta cu 50 gr. zahar,
    • 6 gr. gelatina.
    • Pentru mousse de ciocolata alba: se rupe ciocolata bucatele intr-un bol incapator. Frisca lichida se infierbanta (atentie: NU trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte. Se toarna peste ciocolata alba, se lasa 1 min apoi se amesteca usor, pana la completa dizolvare. Gelatina hidratata 10 minute in 3-4 linguri de apa rece, se topeste 15 sec. la microunde si se pune si ea la ciocolata topita. Se lasa sa se racesca totul si apoi se adauga frisca batuta cu cele 50 gr. zahar.
    • Jeleu de zmeura:
    • 300 gr. zmeura,
    • 50 gr. zahar,
    • 50 ml. apa,
    • 5 gr. gelatina. Cu jumatate din cantitatea de apa se hidrateaza gelatina iar cealalta jumatate se pune cu zmeura si zaharul pe foc. Cand zaharul s-a topit, se da deoparte cratita, se strecoara zmeura pentru a elimina semintele, cat e inca fierbinte se adauga si gelatina hidratata. Jeleul trebuie sa fie foarte cald ca sa dizolve bine gelatina. Daca s-a racit jeleul intre timp, atunci ori il mai incalziti putin, ori topiti gelatina la microunde. Se toarna jeleul in tava de silicon de 20-22 si se da la congelator. Acesta trebuie facut cu cel putin o zi inainte de asamblarea tortului pentru a fi congelat bine.
    • Asamblare:
    • Pe un platou fix, se pune tava de silicon de 24-25 cm., sa nu se miste. Se toarna mousse-ul de ciocolata alba si se da la rece sa se intareasca. Se scoate tava din frigider si se pune jeleul de zmeura inghetat, se toarna peste el si mousse-ul de zmeura si se da iar la rece in frigider. Dupa cca. 30 min. se scoate tava si se pune blatul. Se apasa pe blat sa intre i crema pentru ca totul sa fie la nivel cu marginea tavii. Se acopere cu folie si se da la congelator pentru cel putin o zi dupa care poate fi glazurat.
    • Glazura oglinda:
    •  12. gr. de gelatina (foi),
      150 gr. de zahăr,
      75 ml. de apă,
      150 gr. de sirop de glucoză sau de sirop de porumb,
      150 gr. de ciocolată albă,
      100 gr. de lapte condensat,
      colorant alimentar gel.
    • Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe bain-marie sau microunde 15 sec. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Intr-o cratita, se pune pe foc, zaharul cu apa si siropul de glucoza. Amestecul se incalzeste la foc mic, doar pana se topeste zaharul. Se adauga gelatina stoarsa si se amesteca. La ciocolata alba topita, se adauga laptele condensat si se amesteca foarte incet. Apoi, cate putin din siropul incalzit, turnat treptat. Se pune colorantul si se toarna totul in paharul blenderului. Se amesteca compozitia in blender cu paharul tinut pe vertical, pentru a evita intrarea aerului. Daca se formeaza bule de aer in glazura, se vor vedea si pe sert. Daca in glazura va vedeti reflexia, atunci este bine. Daca vi se pare ca a intrat aer, atunci treceti glazura prin sita. Se scoate tortul inghetat din forma de silicon si se pune pe o cana cu gura mai larga sau pe paharul blenderului intors invers si asezat pe o tava in care sa se scurga surplusul de glazura. Partea cu blatul, trebuie sa vina dedesubt. Se toarna glazura pe tort cu miscari lente si circular, pentru a acoperi toata suprafata si marginile. Se lasa putin sa se opreasca glazura din scurs si se curata cu un cutit turturii. Se aseaza pe platou. Se da la frigider pana a doua zi cand poate fi servit. Daca ati urmat pasii corect, cu siguranta va fi totul ok si veti avea un tort super pufos, gustos, si super lucios. Sincer, abia astept sa am ocazia sa fac un alt tort, cu alte arome, cu glazura de o alta culoare super lucioasa. Tortul din imagine, l-am facut de ziua mea, in Italia. A fost foarte apreciat si asta nu doar pentru aspect ci si pentru ca era foarte usor, pufos, fin si nu foarte dulce. Sper sa va faceti curaj sa il incercati. O sa fiti surprinsi de rezultat. Va astept cu pareri sau intrebari. :* :*

Other posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *